La harina de garbanzos es la legumbre seca triturada o molida muy fina que presenta una textura homogénea similar a la de cualquier harina de cereal o fruto seco. Existen diferentes tipos, con un grano más o menos grueso, en ocasiones más refinada o con un color amarillo más intenso.
Es un ingrediente imprescindible en algunas cocinas del mundo, especialmente en la India, donde diferencian claramente entre la harina de garbanzos común, y la variante específica llamada besan. Esta última de elabora con garbanzos chana dal, variedad marrón a la que se retira la piel y se presentan partidos. La besan es por tanto mucho más fina y suave, más compacta, con mayor capacidad de hidratación.
Puesto que está elaborada 100% con legumbres, la harina de garbanzos nunca se comportará igual que el trigo o cualquier otro cereal. No tiene gluten, pero sí presenta una gran ventaja: al hidratarse se vuelve cremosa y actúa como aglutinante. Por eso es un gran sustituto del huevo en recetas veganas y, aunque no es tan elástica como aquel, ofrece resultados relativamente buenos en recetas de repostería sin gluten. Nutricionalmente es muy rica en proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, es saciante y tiene un índice glucémico menor al de las harinas de cereales. También aporta una pequeña cantidad de grasas saludables -omega 6-, diferenciándose así claramente de las harinas de frutos secos, muy grasas y mucho más calóricas.
- 19 Recetas Saludables con Harina de garbanzo:
1. Crepés salados o dulces
2. Pakoras indias de brócoli
3. Tortitas saladas
4 .Falafel casero
5. Tortillas veganas
6. Hamburguesa de falafel
7. Mini tortitas con vegetales
8. Chapati en sartén
9. Pizza Socca
10. Pizza de garbanzos, almendras y arroz
11. Pizzetas con crema de aguacate
12. Crackers de garbanzos y zaatar
13. Cookies sin gluten.
14. Galletas saladas con semillas
15. Galletas de semillas y frutos secos
16. Pan plano sin gluten
17. Tarta fina salada
18. Tortillitas de camarones
19. Tortilla de patatas vegana
